Масло какао:

     Масло какао - это жир, который выжимают из зерен какао-бобов или перетертого порошка какао. Является одним из основных продуктов в кондитерском производстве. Данный продукт имеет незабываемый аромат, который ни с чем нельзя спутать − запах шоколада. Также используется в фармацевтической и косметической промышленности, где оно ценится за температуру плавления, близкую к температуре тела человека, и стабильность: благодаря входящим в состав антиоксидантам, предотвращающим прогорклость, масло какао имеет продолжительный срок хранения. Масло какао очень эффективно при лечении ожогов, высыпаний на коже, кашля, сухих губ, а также при простудных заболеваниях.

     Треть всех жиров, содержащихся в масле, приходится на долю стеариновой кислоты, которая контролирует уровень холестерина в крови. Ещё треть — на долю мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая также борется с холестерином, уменьшая его содержание.

     Химический состав — диглицериды и триглицериды, смешанные с жирными кислотами. Содержание жирных кислот: Состав и физические свойства

•   - Олеиновая кислота — до 43 %;
•   - Стеариновая кислота — до 34 %;
•   - Лауриновая и пальмитиновая кислоты — до 25 %;
•   - Линолевая кислота — 2 %;
•   - Арахиновая кислота — следы.

      - При температуре 16-18 °C масло по консистенции твёрдое и ломкое.

      - Температура плавления 32-35 °C.

      - При 40 °C масло прозрачное. Цвет — от светло-жёлтого до коричневого.

     Производители шоколада и сходных продуктов часто используют вместо масла какао его заменители — гидрогенизированные соевое, рапсовое, хлопковое или пальмовое масла, которые содержат вредные для здоровья трансжиры.

Это одна из основных причин, почему нужно внимательно подойти к выбору сладостей на Вашем столе.

Приучите себя к правильным сладостям, сделанным из качественных ингредиентов, одним из которых является домашний шоколад.

Все его составляющие Вы можете найти у нас на сайте